通常所说的均质机是把油，水，破乳剂等料液借助髙压，快速分割生成匀称的水和油相或水和油相小颗粒。均质机通常用作冰激凌制造，香料制造，化工厂等料液里有油，水，破乳剂等成份时必要应用的机器设备。

      均质机的基本原理是原材料在通过拌和叶轮的分割、压解、收折，使其混和而流向往下边的均质器处，原材料在借助高速运转的均质器电机转子与电机定子间所形成强大的切断、撞击、漩涡等一连串流程，被快速破碎成颗粒，因为乳化锅内处在真空模式，原材料在拌和流程中不能形成汽泡。

     从基本原理看，均质机和胶体磨都会碾磨、破碎、混和功能，但胶体磨的乳化功效要弱于均质机，因此 胶体磨通常用作匀质前的碾磨或在固体材质较常用胶体磨开展进一步细化。胶体磨的构造简易、占地小，相对比下均质机的占地就大许多，均质机的成本也比胶体磨高许多。胶体磨对比适宜用作食物的制作，而均质机通常用作化工厂、护肤化妆品的制作。